01｜刀工與備料
從食材處理與切配著手，練習下鍋前的準備順序。
把會做菜，練成有順序的操作
由社團法人全球華人坐月子專業認證協會（GPCCA）開辦，周振文師傅帶領學員在中餐廚藝教室練習。適合準備中餐烹調丙級（葷食）檢定，以及想扎實練習中餐操作的月嫂與餐飲從業者。
六大課程亮點
02｜老師現場示範
觀察師傅如何處理食材，掌握每個步驟的操作重點。
03｜菜色實作
從備料練到成品，觀察切配、烹調與擺盤的差異。
04｜七堂週六課
依排定日期上課練習實作，逐次累積操作經驗，第七堂模擬考。
05｜課本輔助複習
課程費用含課本，課後可對照上課筆記整理練習重點。
06｜銜接檢定準備
以中餐烹調丙級檢定為目標，報名與考試另依通知辦理。
課程大綱｜72 道中餐實作菜色
請點選下方單元展開菜色清單，每單元有12組，每組 3 道菜，共有72道菜。
課程一共七天，六天教授72道菜及實作，第七天模擬考試，現場抽題限時烹煮完成考試。
301 單元｜36 道
- 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆
- 燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲
- 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲
- 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯
- 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮
- 糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁
- 榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹
- 脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇
- 五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲
- 涼拌豆干雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊
- 燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃
- 雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段
302 單元｜36 道
- 西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊
- 糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁
- 三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條
- 鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲
- 三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲
- 三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲
- 薑味麻油肉片、薑燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁
- 豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色
- 鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉
- 滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋
- 黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲
- 馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁
課堂實況
講師介紹
周振文 師傅
中餐烹調與考照實作指導
具維多利亞酒店、國聯大飯店、美麗華大飯店等飯店主廚或副主廚經歷，有中餐烹調及水果果雕等相關著作，並多次獲得餐飲界獎項。
目前任職於高級職業學校中餐教師。
課程資訊
- 班別
- 第 16 期｜2027 年週六班，共 7 堂
- 上課日期
- 1/9、1/16、1/23、1/30、2/13、2/20、2/27
- 時間
- 09:00–17:30
- 地點
- 臺北市育達高職中餐廚藝教室（臺北市松山區寧安街 12 號）
- 名額
- 24 人
- 課程費用
- NT$18,000；早鳥 NT$16,000，至 2026/12/19
- 費用包含
- 學費、食材及課本；個人服裝及檢定報名費另計。
- 結訓證書
- 依主辦單位的結訓規定核發。
- 預定檢定日期
- 2027/3/6，實際日期與報名方式以正式通知為準。
報名前常見問題
上完課就能拿到丙級證照嗎？
本班為考照輔導課程。結訓證書與技術士證照不同，技術士證照須通過技能檢定後取得。
課程費用包含考試報名費嗎？
課程費用包含學費、食材及課本，個人服裝與檢定報名費另計。
把考照計畫排進行事曆，從第一堂實作開始
報名後請加入課程中心 LINE，並主動詢問報名是否成功。