料理台上擺著紅蘿蔔、青蔥和一盆盆待處理的食材。周振文師傅在砧板前示範，學員圍在料理台旁看手上的動作。準備中餐丙級檢定，從這些看得見的細節開始：食材怎麼切、切好放哪裡，以及下一步要準備什麼。

從一刀一刀開始

刀工近拍裡，紅蘿蔔在紅色砧板上切成小片，切好的食材另外盛放。回到自己的工作台，學員開始整理食材、動手切配。把備料順序理清楚，輪到爐台操作時，就知道手邊有哪些食材可以用。

輪到爐台，把備好的食材做成一道菜

課堂照片裡，有人在爐台前掌鍋，也有人在旁邊準備食材。從砧板走到爐台，要把前面做好的準備接起來：備好的食材何時下鍋，煮好後又怎麼盛盤。整道菜的步驟，在自己做過一遍後更容易記住。

菜色排上桌，回頭看見每一步

師生合照前擺著一整桌實作菜色。近看有整尾魚料理，也有切絲的配菜與不同做法的菜盤。把作品放在一起看，切配的大小、成品的色澤和擺盤方式都更容易比較。從老師示範、自己動手，到最後把菜端上桌，這就是這組課堂照片記下的練習過程。